Méthode de préparation

Mode de préparation
Focaccia Réchauffer au BBQ ou au four (350˚F - 5 min)
Scone bacon/petits fruits Cuire les scones (congelés) à 350 °F pendant 22 minutes, tourner la plaque dans le four à mi-cuisson
Crème d'asperges Réchauffer la soupe, déposer le yogourt sur le dessus et servir
Asperge du QC Mélanger la vinaigrette aux asperges, dresser en assiette. Ajouter la ricotta en 3-4 points autour des asperges. Ajouter les noix sur le dessus. Servir.
Laitue sucrine Disposer la laitue dans l'assiette et ajouter les légumes croquants, les copeaux de fromage, les coûtons de pain brioché et la vinagirette. Servir.
Salade de haricot Mélanger la vinaigrette et les noix  à la salade. Servir.    
Mousse de foie Ouvrir le pot et manger avec les craquelins
Magret de canard séché Trancher le magret en tranche fine de 2-3 mm. Servir avec les légumes marinés et les craquelins
Croquette de poisson Réchauffer les coquettes congelées au four à 375 °F pour 25 à 30 minutes. 
Crabcake Réchauffer les crabecakes congelés au four à 375 °F pour 25 à 30 minutes. 
Parmentier de bœuf Cuire le parmentier (congelé) à 375 F° pendant 45 minutes 
Pâté au poulet Cuire le pâté au poulet (congelé) à 375 F° pendant 70 minutes
Coquille au fruit de mer  Cuire la coquille (congelée) à 375˚F pendant 40 minutes
Mozarella di buffala Égoutter la mozzarella puis la trancher en demie, assaisonner avec fleur de sel, huile d'olive et piment d'Espelette. Déposer la mozzarella dans l'assiette, puis ajouter les concombres et la roquette sur le dessus. Servir
Guédille homard et crevette Beurrer les pains. Poêler les pains à feu moyen jusqu’à coloration, garnir du mélange à guédille. Servir
Pieuvre Assaisonner la pieuvre et les pommes de terre rattes avec de l'huile d'olive, fleur de sel et poivre. Griller le tout au BBQ (ou à la poêle) jusqu'à coloration. Dans une assiete déposer les éléments en étage ; le yogourt, les pommes de terre ratte confite, la pieuvre et les chips de pomme de terre.
Côte de bœuf avec accompagnement  Dans un bassin d’eau chaude (du robinet), tempérer le sac sous vide pendant 15 minutes. Sortir la viande du sac et cuire au BBQ (au à la poêle) pour colorer de chaque côté. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher. Réchauffer la purée de légumes au micro-onde (ou à la poêle). Poêler les légumes à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.  Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter délicatement et mélanger à la poêle avec les légumes.  Ajouter du beurre à la poêle, assaisonner et mélanger. Chauffer la sauce et servir.
Short ribs Cuire le short ribs au BBQ ( ou à la poêle) pour le colorer de chaque côté. Une fois coloré, mettre au four à 350˚ pour 10 minutes. Poêler les légumes à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Réchauffer la purée de légumes au micro-onde (ou à la poêle).   Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter délicatement et mélanger à la poêle avec les légumes.  Ajouter du beurre à la poêle, assaisonner et mélanger. Chauffer la sauce et servir.
Homard avec accompagnement  Chauffer le four à 300F. Chauffer le beurre aux herbes. Tartiner la chair de homard avec le beurre aux herbes. Réchauffer le homard au four à 300F pendant 12 à 15 minutes sans l'assécher. Poêler les légumes à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Réchauffer la purée de légumes au micro-onde (ou à la poêle). Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter délicatement et mélanger à la poêle avec les légumes.  Ajouter du beurre à la poêle, assaisonner et mélanger. servir.
Agneau avec accompagnement  Chauffer le four à 350F.  Dans une poêle à feu moyen, poêler toutes les faces du carré jusqu'à coloration. Mettre au four sur une grille pendant 10 minutes.  Pendant ce temps, poêler les pressés dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile jusqu'à coloration. Une fois le carré sorti du four, laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher. Poêler les légumes à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Réchauffer la purée de légumes au micro-onde (ou à la poêle).   Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter délicatement et mélanger à la poêle avec les légumes.  Ajouter du beurre à la poêle, assaisonner et mélanger. Chauffer le jus et servir.
Cappelletti au homard Chauffer la sauce dans une poêle à feu doux.  Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 90 secondes. Égoutter délicatement et mélanger à la poêle avec la sauce. Servir
Raviolis aux champignons Chauffer la sauce dans une poêle à feu doux.  Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter délicatement et mélanger à la poêle avec la sauce.  Servir
Cappelletti au crabe Chauffer la sauce dans une poêle à feu doux.  Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter délicatement et mélanger à la poêle avec la sauce
Côte de bœuf Dans un bassin d’eau chaude (du robinet), tempérer le sac sous vide pendant 15 minutes. Sortir la viande du sac et cuire au BBQ (au à la poêle) pour colorer de chaque côté. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher.
Côtes levées Mettre les côtes levées (dans la papillotte) au four pendant 10 minutes à 300F. Sortir les côtes levées du four, ouvrir la papillotte et badigeonner les côtes levées de la sauce. Terminer la cuisson sur le BBQ  ou au four à 375F  pendant 10 minutes.
Biscuits au chocolat Cuire à 375 F° pendant 10 minutes, tourner la plaque dans le four à mi-cuisson
Tartelettes à la rhubarbe Mettre une cuillière de yogourt au citron et les morceaux de rhubarbe marinée sur le dessus de la tartelette. Déguster
Kouign-amann Cuisson au BBQ ; Saupoudrer les tranches de Kouign Amann de sucre et griller jusqu’à coloration couleur caramel. Pour une cuisson au FOUR; tartiner le Kouign Amann avec un peu de beurre et mettre au four 10 minutes à 350˚F. Servir avec le yogourt 
 
Cooking instructions
Focaccia Reheat on the BBQ or in the oven (350˚F - 5 min)
Scones Cook the scone (still frozen) in the oven (350°F - 22 min). Give the baking tray a 180° turn halfway
Asparagus cream  Reheat the soup. Once in your bowl add the sorrel yogurt
Asparagus salad Mix the dressing and the nut mix  with the asparagus salad, serve
String bean salad Mix the dressing and nut mix with the string bean salad, serve
Baby romain salad Mix the dressing and the crotuons with the baby romaine salad, serve
Chicken liver mousse Open the container, enjoy over crackers
Fish croquettes Still frozen, reheat in a pre-heated oven (350°F) for 10 minutes or until hot all the way through. Dress with the mayo.
Crabcake Still frozen, reheat in a pre-heated oven (350°F) for 10 minutes or until hot all the way through. Dress with the mayo.
Braised beef sheperd's pie Bake the pie (still frozen) at 375°F for 45 minutes
Chicken pot pie Bake the pie (still frozen) at 375°F for 70 minutes
seafood casserole Bake the casserole (still frozen) at 375°F for 40 minutes
Mozarella di buffala Drain the mozzarella and cut in quarters. Season with fleur de sel, olive oil and gorria pepper. Dress the mozzarella in a plate and enjoy over crackers with the peach jam
Lobster and shrimp rolls Toast the bread over medium heat. Mix the lobster and shrimp with the mayo and garnish the rolls
Grilled octopus Season the octopus and the fingerling potatoes with olive oil, fleur de sel and pepper. Cook  on the BBQ or on the stove until charred. Dress on a plate over the bell pepper yogurt. Add the arugula leaves and the potato chips on top. 
Rib steak and garnishes In a pool of luke warm water, temper the rib steak for about 15 minutes. Once out of the bag, cook on the BBQ or on the stove until charred. Leave to rest for 5 minutes. Reheat the vegetable purée in the microwave or on the stove. Sauté the vegetable garnishes in a pan at medium heat with a table spoon of olive oil until slightly colored. Cook the ravioli in salted water for 3 minurtes. Drain the ravioli and mix with the sautéed vegetables with butter. Reheat the sauce. 
Short ribs and garnishes Cook the short ribs on the BBQ or over the stove until charred. Bring up to temperature in a pre-heated oven (350°F) for 10 minutes. Reheat the vegetable purée in the microwave or on the stove. Sauté the vegetable garnishes in a pan on medium heat with a table spoon of olive oil until slightly colored. Cook the ravioli in seasonned water for 3 minurtes. Drain the ravioli and mix with the sautéed vegetables with butter. Reheat the sauce. 
Lobster and garnishes Spread the melted fine herbs butter on the lobster and reheat in a pre-heated oven (300°F) for 12 to 15 minutes. Reheat the vegetable purée in the microwave or on the stove. Sauté the vegetable garnishes in a pan on medium heat with a table spoon of olive oil until slightly colored. Cook the ravioli in seasonned water for 3 minurtes. Drain the ravioli and mix with the sautéed vegetables with butter. 
Rack of lamb and garnishes Pre-heat the oven at 350F. In a pan on medium heat, pan sear every surface of  the rack of lamb until colored then put in the oven for 10 minutes. Once out of the oven let the meat rest for 5 minutes. Meanwhile, pan sear the pressé on medium heat with a little bit of olive oil until colored. Sauté the vegetable garnishes in a pan on medium heat with a table spoon of olive oil until slightly colored. Cook the ravioli in salted water for 3 minurtes. Drain the ravioli and mix with the sautéed vegetables with butter. 
Lobster raviolis Reheat the sauce over low heat. Cook the ravioli in salted water for 3 minutes. Drain and toss in the sauce to combine.
Mushroom raviolis Reheat the sauce over low heat. Cook the ravioli in salted water for 3 minutes. Drain and toss in the sauce to combine.
Snow crab raviolis Reheat the sauce over low heat. Cook the ravioli in salted water for 3 minutes. Drain and toss in the sauce to combine.
Ready to grill rib steak In a pool of luke warm water, temper the rib steak for about 15 minutes. Once out of the bag, cook on the BBQ or on the stove until charred. Leave to rest for 5 minutes.
Duck magret Over a low to medium heat, fry the fat of the magret until golden brown, flip for 1 minute. Bring up to temperature in a 350°F oven for about 7 minutes.
Chocolate chip cookies Bake in a 375 F° oven for 10 minutes. Give the baking tray a 180° turn halfway
Rhubarb tart Take the tart out of it's containing, add the lemon confit yogurt and the pickled rhubarb.
Kouign-amann On the BBQ : sprinkle sugar on top of the kouign-amann and cook until golden brown. Dress with the yogurt. In the oven : spread some butter on the kouign-amann and bake for 10 minutes in a 350°F oven. Dress with the yogurt