LISTE DES ALLERGÈNES | ||||||||
Produits | Lactose | Gluten | Noix | Œuf | Végétarien | Vegan | Fruit de mer | poisson |
Focaccia | oui | oui | non | non | oui | non | non | non |
Huîtres et mignonettes | non | non | non | non | non | non | oui | non |
Entrée | ||||||||
Torchon de foie gras | oui | oui | oui | non | non | non | non | non |
mousse de foie | oui | non | non | oui | non | non | non | non |
Soupe de carotte | oui | non | non | non | non | non | non | non |
Ravioli à la betterave blanche | oui | oui | non | oui | non | non | non | non |
Plats | ||||||||
Omble chevalier | oui | non | oui | non | non | non | oui | oui |
Short ribs de boeuf avec accompagnement | oui | non | non | non | non | non | non | non |
Côte de boeuf avec accompagnement | oui | non | non | non | non | non | non | non |
Magret de canard avec accompagnement | oui | non | non | non | non | non | non | non |
Dessert | ||||||||
Biscuits au chocolat | oui | oui | non | oui | oui | non | non | non |
Éclair | oui | oui | non | oui | oui | non | non | non |
Verrine mousse au chocolat blanc | oui | non | oui | non | oui | non | non | non |
Prêt-à-manger | ||||||||
Pâté au poulet | oui | oui | non | oui | non | non | non | non |
Parmentier d'agneau | oui | non | non | oui | non | non | non | non |
Tourtière Édouard et Léo | oui | non | oui | non | oui | non | non | non |
Coquille aux poisson et fruits de mer | oui | non | non | oui | nonn | non | oui | oui |
Boîte Poisson | ||||||||
Focaccia | oui | oui | non | non | oui | non | non | non |
Ravioli à la betterave blanche | oui | oui | non | oui | non | non | non | non |
Omble chevalier | oui | non | oui | non | non | non | oui | oui |
Garnitures | oui | non | non | non | oui | non | non | non |
Éclair | oui | oui | non | oui | oui | non | non | non |
Boîte Saint-Valentin | ||||||||
Focaccia | oui | oui | non | non | oui | non | non | non |
salade de fruits de mer | non | oui | non | oui | non | non | oui | non |
magret de canard | non | non | non | non | non | non | non | non |
Garnitures | oui | non | non | non | oui | non | non | non |
Sablé breton au cacao, mousse au chocolat noir, caramel, poire et feuilletine au chocolat | oui | oui | non | oui | oui | non | non | non |
kit apéro | ||||||||
Focaccia | oui | oui | non | non | oui | non | non | non |
mousse de foie | oui | non | non | oui | non | non | non | non |
saucisson | non | non | non | non | non | non | non | non |
salade de fruits de mer | non | oui | non | oui | non | non | oui | non |
olives | non | non | non | non | non | non | non | non |
Tartinade ricotta | oui | non | non | non | oui | non | non | non |
FISH BOX | Preparation | ||||||
Focaccia | Reheat in oven (350˚ F - 5 minutes). Serve with whipped butter. | ||||||
Homemade white beet ravioli, homemade pancetta, king mushroom, blood sorrel and louis d'or cheese | Ravioli: Cook ravioli in boiling salted water for 3 minutes. Drain them gently. Mushroom tray: reheat in oven at 350˚ F 5 to 10 minutes or in a skillet. Beet butter: reheat in microwave for 2 minutes. Dressing: place beet butter in the bottom of a deep bowl. Add ravioli, mushrooms, blood sorrel, Louis d'Or and pancetta. Serve |
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Quebec Arctic char, green olive, candied lemon, candied tomato, almond and burnt lemon | In the oven: Preheat oven to 350°F. Place the papillotes on a baking sheet. Bake for 12 minutes. Remove from oven and let stand for 5 minutes. Sides: Reheat bisque in a saucepan or in the microwave. Remove the fish from the papillote and place in a bowl. Pour the bisque over the fish and serve. |
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2 pear eclairs, chiboust cream and pistachio | Ready-to-eat | ||||||
VALENTINE'S DAY BOX | Preparation | ||||||
Focaccia | Reheat in oven (350˚ F - 5 minutes). Serve with whipped butter. | ||||||
Scallop, clam, shrimp and fennel salad with bisque dressing and crouton | Add the bisque and herb mixture to the seafood salad and toss. Add the croutons and serve. | ||||||
Duck breast from La Canardière farm, beet, Blanc de Gris, morel sauce |
Duck: In a pot of hot water, temper the duck bag for 15 minutes. Remove the duck breast from the bag and cook on the BBQ (or in a frying pan) to brown on both sides. Let rest the meat for 5 minutes then slice. Vegetable tray: Reheat in the oven for about 10 minutes at 350F. Purée: Heat the vegetable purée in the microwave (or in the pan). Sauce: Heat the sauce in the microwave for about 2 minutes. Presentation: Place the purée in the bottom of a plate, followed by the vegetables and the duck breast. Add the pickled onion condiment and fresh herbs. Add the sauce and serve |
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Breton shortbread with cocoa, dark chocolate mousse, caramel, pear and chocolate feuilletine | Ready-to-eat. | ||||||
KIT APÉRO | Preparation | ||||||
Chicken liver mousse | Ready-to-eat with the crackers. | ||||||
Saucisson de porc au piment brûlé de la ferme des Quatre-Temps de la boucherie Édouard et Léo | Ready-to-eat | ||||||
Scallop, clam, shrimp and fennel salad with bisque dressing and crouton | Add the bisque and herb mixture to the seafood salad and toss. Add the croutons and serve. | ||||||
Focaccia and whipped butter | Reheat in oven (350˚ F - 5 minutes) | ||||||
Olives | Ready-to-eat | ||||||
Homemade ricotta spread with burnt pepper | Ready-to-eat | ||||||
ITEMS | Preparation | ||||||
Focaccia | Reheat in oven (350˚ F - 5 minutes). Serve with whipped butter and whipped ricotta with honey. | ||||||
Chicken liver mousse | Ready-to-eat with the crackers. | ||||||
Carrot soup | Heat the soup in a pot over medium heat, stirring regularly until it boils. Serve and add sour cream and bacon bits as garnish. | ||||||
Oyster | Servir sur glace avec les mignonnettes. | ||||||
Foie gras | Serve with chutney, pistachios and brioche bread. | ||||||
Homemade white beet ravioli, homemade pancetta, king mushroom, blood sorrel and louis d'or cheese | Ravioli: Cook ravioli in boiling salted water for 3 minutes. Drain them gently. Mushroom tray: reheat in oven at 350˚ F 5 to 10 minutes or in a skillet. Beet butter: reheat in microwave for 2 minutes. Dressing: place beet butter in the bottom of a deep bowl. Add ravioli, mushrooms, blood sorrel, Louis d'Or and pancetta. Serve |
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Chicken pot pie | Keep frozen. Preheat oven to 350ºF. Bake the pâté for about 1 hour until it is hot through. Let stand 5 minutes. Serve. |
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Porcini and lamb parmentier | Bake the parmentier (frozen) at 375 F° for 55 minutes. | ||||||
Coquille poisson et fruit de mer | Bake the shell (frozen) at 375˚F for 50 minutes. | ||||||
Tourtière Édouard et Léo | Keep the pie frozen. Brush pastry with milk or dorure. Bake at 350°F for 2 hours until bottom dough is coloured and potato cubes are cooked through. | ||||||
Duck breast | Heat the oven at 350°F. In a skillet over low-medium heat, fry the duck breast on the fat side until browned. Turn meat side down and fry for 1 minute. On a rack, place the duck breast in the oven and cook for 7 minutes. Let the meat rest for 5 minutes then slice. |
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Duck breast with garnishes | Heat the oven at 350°F. In a skillet over low-medium heat, fry the duck breast on the fat side until browned. Turn meat side down and fry for 1 minute. On a rack, place the duck breast in the oven and cook for 7 minutes. Let the meat rest for 5 minutes then slice. Reheat the garnishes in the oven for about 10 minutes at 350F. Reheat the vegetable purée in the microwave (or in a frying pan). Heat the sauce in the microwave for about 2 minutes. Presentation: Place the purée in the bottom of a plate, followed by the vegetables and the breast. Add the carrot condiment and fresh herbs. Add sauce and serve. |
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rib steak | In a pot of hot water, temper the meat bag for 20 minutes. Remove the meat from the bag and cook on the BBQ (or in a frying pan) to brown on each side. Let the meat rest for 5 minutes then slice. | ||||||
ribs steak and garnishes | In a pot of hot water, temper the meat bag for 20 minutes. Remove the meat from the bag and cook on the BBQ (or in a frying pan) to brown on each side. Let the meat rest for 5 minutes then slice. Reheat the sides in the oven for about 10 minutes at 350F. Heat the vegetable purée in the microwave (or in a frying pan). Heat the sauce in the microwave for about 2 minutes. Presentation: Place the purée in the bottom of a plate, followed by the vegetables and beef. Add the carrot condiment and fresh herbs. Add sauce and serve. |
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Beef Short ribs and garnishes | Keep the meat in the bag. Temper the meat for 10 minutes in a pot of hot tap water. Then, take the meat out of the bag and put it in the oven at 375 F for 10 minutes. Reheat the garnishes in the oven for about 10 minutes at 350F. Reheat the vegetable purée in the microwave (or in the pan). Heat the sauce in the microwave for about 2 minutes. Presentation: Place the purée in the bottom of a plate, followed by the vegetables and the short ribs. Add the carrot condiment and fresh herbs. Add sauce and serve. |
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Artic char | In the oven: Preheat oven to 350°F. Place the papillotes on a baking sheet. Bake for 12 minutes. Remove from oven and let stand for 5 minutes. Reheat the bisque in a saucepan or in the microwave. Remove the fish from the foil and arrange in a bowl. Pour the bisque over the fish. |
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chocolate cookie | Bake at 325°F for 14 minutes, turning the tray in the oven halfway through. | ||||||
2 pear eclairs, chiboust cream and pistachio | Ready-to-eat | ||||||
2 verrines with white chocolate mousse, Quebec berries and nut crumble | Open the container, add the nut and serve. |
BOÎTE POISSON | Mode de préparation | ||||||
Focaccia | Réchauffer au four (350˚ F - 5 minutes). Servir avec le beurre fouetté. | ||||||
Raviolis maison à la betterave blanche, pancetta maison, champignon king, oseille sanguine et fromage louis d'or |
Raviolis: Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter-les délicatement. Barquette de champignons: réchauffer au four à 350˚ F 5 à 10 minutes ou dans une poêle. Beurre de betterave rouge: réchauffer au micro-onde 2minutes Dressage: Déposer le beurre de betterave au fond d'un bol creux. Ajouter les raviolis, les champignons, l'oseille sanguine, le Louis d'Or et la pancetta. Servir. |
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Omble chevalier du Québec, olive verte, citron confit, tomate confite, amande et citron brûlé |
Au four: Préchauffer le four à 350°F. Déposer les papillotes sur une plaque allant au four. Cuire 12 minutes. À la sortie du four, laisser reposer les papillotes pendant 5 minutes. Accompagnements: Réchauffer la bisque dans une casserole ou au micro-ondes. Retirer le poisson de la papillote et dresser dans un bol. Verser la bisque sur le poisson. |
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2 éclairs à la poire, crème chiboust et pistache | Prêt-à-manger. | ||||||
BOÎTE SAINT-VALENTIN | Mode de préparation | ||||||
Focaccia | Réchauffer au four (350˚ F - 5 minutes). Servir avec le beurre fouetté. | ||||||
Salade de pétoncle, palourde, crevette, fenouil, vinaigrette bisque et croûton | Ajouter la bisque et le mélange d'herbes à la salade de fruit de mer et touiller. Ajouter les coûtons et servir. | ||||||
Magret de canard de la ferme La Canardière, betterave, Blanc de Gris, sauce au morille |
Magret: Dans un chaudron d’eau chaude, tempérer le sac sous vide pendant 15 minutes. Sortir la viande du sac et cuire au BBQ (ou à la poêle) pour colorer de chaque côté. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher. Barquette de légumes: Réchauffer la garniture au four environ 10 minutes à 350F. Purée: Réchauffer la purée de légumes au micro-ondes (ou à la poêle). Sauce: Chauffer la sauce au micro-ondes environ 2 minutes. Dressage: Déposer la purée dans le fond d'une assiette, suivi des légumes et du magret. Ajouter le condiment d'oignon mariné et les herbes fraîches. Ajouter la sauce et servir. |
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Sablé breton au cacao, mousse au chocolat noir, caramel, poire et feuilletine au chocolat | Prêt-à-manger. | ||||||
KIT APÉRO | Mode de préparation | ||||||
Mousse de foie de volaille | Prêt-à-manger avec les craquelins. | ||||||
Saucisson de la ferme des Quatre-Temps de la boucherie Édouard et Léo | Prêt-à-manger. | ||||||
Salade de pétoncle, palourde, crevette, fenouil, vinaigrette bisque et croûton | Ajouter la bisque et le mélange d'herbes à la salade de fruit de mer et touiller. Ajouter les coûtons et servir. | ||||||
Focaccia maison et beurre fouetté | Réchauffer au four (350˚ F - 5 minutes). | ||||||
Olives marinées | Prêt-à-manger. | ||||||
Tartinade de ricotta maison au piment brûlé | Prête-à-manger. | ||||||
ITEMS | Mode de préparation | ||||||
Focaccia | Réchauffer au BBQ ou au four (350˚F - 5 min). Servir avec le beurre fouetté. | ||||||
Mousse de foie | Prêt-à-manger avec les craquelins maison. | ||||||
Soupe de carotte | Chauffer la soupe dans un chaudron à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ébullition. Servir et ajouter la crème sure et les morceaux de bacon en garniture. | ||||||
Huîtres | Servir sur glace avec les mignonnettes. | ||||||
Foie gras | Servir avec le chutney, les pistaches et le pain brioché. | ||||||
Raviolis maison à la betterave blanche, pancetta maison, champignon king, oseille sanguine et fromage louis d'or |
Raviolis: Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter-les délicatement. Barquette de champignons: réchauffer au four à 350˚ F 5 à 10 minutes ou dans une poêle. Beurre de betterave rouge: réchauffer au micro-onde 2minutes Dressage: Déposer le beurre de betterave au fond d'un bol creux. Ajouter les raviolis, les champignons, l'oseille sanguine, le Louis d'Or et la pancetta. Servir. |
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Pâté au poulet | Garder congelé. Préchauffer le four à 350ºF. Cuire le pâté environ 1h jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur. Laisser reposer 5 minutes. Servir. |
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Parmentier cèpes et agneau | Cuire le parmentier (congelé) à 375 F° pendant 55 minutes . | ||||||
Coquille poisson et fruit de mer | Cuire la coquille (congelée) au four à 375˚F pendant 50 minutes. | ||||||
Tourtière Édouard et Léo | Garder la tourtière congelé. Badigeonner la pâte de lait ou de dorure. Cuire au four à 350°F pendant 2 heures jusqu'à coloration de la pâte du dessous et cuisson complète des cubes de pommes de terre. | ||||||
Magret de canard | Chauffer le four à 350°F. Dans une poêle à feu faible-moyen, poêler le magret coté gras jusqu'à coloration. Retourner côté chair et poêler 1 minute. Sur une grille, mettre le magret au four et cuire 7 minutes. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher. |
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Magret de canard ET SES ACCOMPAGNEMENTS | Dans un chaudron d’eau chaude, tempérer le sac sous vide pendant 15 minutes. Sortir la viande du sac et cuire au BBQ (ou à la poêle) pour colorer de chaque côté. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher. Réchauffer la garniture au four environ 10 minutes à 350F. Réchauffer la purée de légumes au micro-ondes (ou à la poêle). Chauffer la sauce au micro-ondes environ 2 minutes. Dressage: Déposer la purée dans le fond d'une assiette, suivi des légumes et du magret. Ajouter le condiment de carotte et les herbes fraîches. Ajouter la sauce et servir. |
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Côte de boeuf | Dans un chaudron d’eau chaude, tempérer le sac sous vide pendant 20 minutes. Sortir la viande du sac et cuire au BBQ (ou à la poêle) pour colorer de chaque côté. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher. | ||||||
Côte de boeuf ET SES ACCOMPAGNEMENTS | Dans un chaudron d’eau chaude, tempérer le sac sous vide pendant 15 minutes. Sortir la viande du sac et cuire à la poêle pour colorer de chaque côté. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher. Réchauffer la garniture au four environ 10 minutes à 350F. Réchauffer la purée de légumes au micro-onde (ou à la poêle). Chauffer la sauce au micro-onde environ 2 minutes. Dressage: Déposer la purée dans le fond d'une assiette, suivi des légumes et du boeuf. Ajouter le condiment de carotte et les herbes fraîches. Ajouter la sauce et servir. |
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Short ribs et ses accompagnements | Garder la viande dans son sac. Tempérer la viande 10 minutes dans un chaudron d'eau chaude du robinet. Par la suite, sortir la viande du sac et la mettre au four à 375 F pour 10 minutes. Réchauffer la garniture au four environ 10 min à 350F. Réchauffer la purée de légumes au micro-ondes (ou à la poêle). Chauffer la sauce au micro-ondes environ 2 minutes. Dressage: Déposer la purée dans le fond d'une assiette, suivi des légumes et du short Ribs. Ajouter le condiment de carotte et les herbes fraîche. Ajouter la sauce et servir. |
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Omble chevalier | Au four: Préchauffer le four à 350°F. Déposer les papillotes sur une plaque allant au four. Cuire 12 minutes. À la sortie du four, laisser reposer les papillotes pendant 5 minutes. Accompagnements: Réchauffer la bisque dans une casserole ou au micro-ondes. Retirer le poisson de la papillote et dresser dans un bol. Verser la bisque sur le poisson. |
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Biscuits chocolat | Cuire à 325°F pendant 14 minutes, tourner la plaque dans le four à mi-cuisson. | ||||||
2 éclairs à la poire, crème chiboust et pistache | Prêt-à-manger. | ||||||
2 verrines mousse au chocolat blanc, petits fruits du Québec et crumble de noix | Ouvrir le contenant, ajouter le crumble et déguster. |
LISTE DES ALLERGÈNES | ||||||||
Produits | Lactose | Gluten | Noix | Œuf | Végétarien | Vegan | Fruit de mer | poisson |
Focaccia | oui | oui | non | non | oui | non | non | non |
Huîtres et mignonettes | non | non | non | non | non | non | oui | non |
Entrée | ||||||||
Torchon de foie gras | oui | oui | oui | non | non | non | non | non |
mousse de foie | oui | non | non | oui | non | non | non | non |
Soupe de carotte | oui | non | non | non | non | non | non | non |
Ravioli à la betterave blanche | oui | oui | non | oui | non | non | non | non |
Plats | ||||||||
Omble chevalier | oui | non | oui | non | non | non | oui | oui |
Short ribs de boeuf avec accompagnement | oui | non | non | non | non | non | non | non |
Côte de boeuf avec accompagnement | oui | non | non | non | non | non | non | non |
Magret de canard avec accompagnement | oui | non | non | non | non | non | non | non |
Dessert | ||||||||
Biscuits au chocolat | oui | oui | non | oui | oui | non | non | non |
Éclair | oui | oui | non | oui | oui | non | non | non |
Verrine mousse au chocolat blanc | oui | non | oui | non | oui | non | non | non |
Prêt-à-manger | ||||||||
Pâté au poulet | oui | oui | non | oui | non | non | non | non |
Parmentier d'agneau | oui | non | non | oui | non | non | non | non |
Tourtière Édouard et Léo | oui | non | oui | non | oui | non | non | non |
Coquille aux poisson et fruits de mer | oui | non | non | oui | nonn | non | oui | oui |
Boîte Poisson | ||||||||
Focaccia | oui | oui | non | non | oui | non | non | non |
Ravioli à la betterave blanche | oui | oui | non | oui | non | non | non | non |
Omble chevalier | oui | non | oui | non | non | non | oui | oui |
Garnitures | oui | non | non | non | oui | non | non | non |
Éclair | oui | oui | non | oui | oui | non | non | non |
Boîte Saint-Valentin | ||||||||
Focaccia | oui | oui | non | non | oui | non | non | non |
salade de fruits de mer | non | oui | non | oui | non | non | oui | non |
magret de canard | non | non | non | non | non | non | non | non |
Garnitures | oui | non | non | non | oui | non | non | non |
Sablé breton au cacao, mousse au chocolat noir, caramel, poire et feuilletine au chocolat | oui | oui | non | oui | oui | non | non | non |
kit apéro | ||||||||
Focaccia | oui | oui | non | non | oui | non | non | non |
mousse de foie | oui | non | non | oui | non | non | non | non |
saucisson | non | non | non | non | non | non | non | non |
salade de fruits de mer | non | oui | non | oui | non | non | oui | non |
olives | non | non | non | non | non | non | non | non |
Tartinade ricotta | oui | non | non | non | oui | non | non | non |