Méthode de préparation

BOÎTE POISSON Mode de préparation
Focaccia Réchauffer au four (350˚ F - 5 minutes). Servir avec le beurre fouetté.
Raviolis maison à la betterave blanche, pancetta maison, champignon king, oseille sanguine et fromage louis d'or Raviolis: Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter-les délicatement.

Barquette de champignons: réchauffer au four à 350˚ F 5 à 10 minutes ou dans une poêle.

Beurre de betterave rouge
: réchauffer au micro-onde 2minutes

Dressage: Déposer le beurre de betterave au fond d'un bol creux. Ajouter les raviolis, les champignons, l'oseille sanguine, le Louis d'Or et la pancetta. Servir.
Omble chevalier du Québec, olive verte, citron confit, tomate confite, amande et citron brûlé Au four:
Préchauffer le four à 350°F. Déposer les papillotes sur une plaque allant au four. Cuire 12 minutes. À la sortie du four, laisser reposer les papillotes pendant 5 minutes.

Accompagnements: Réchauffer la bisque dans une casserole ou au micro-ondes.

Retirer le poisson de la papillote et dresser dans un bol. Verser la bisque sur le poisson.
2 éclairs à la poire, crème chiboust et pistache Prêt-à-manger.
BOÎTE SAINT-VALENTIN Mode de préparation
Focaccia Réchauffer au four (350˚ F - 5 minutes). Servir avec le beurre fouetté.
Salade de pétoncle, palourde, crevette, fenouil, vinaigrette bisque et croûton Ajouter la bisque et le mélange d'herbes à la salade de fruit de mer et touiller. Ajouter les coûtons et servir.
Magret de canard de la ferme La Canardière, betterave, Blanc de Gris, sauce au morille Magret: Dans un chaudron d’eau chaude, tempérer le sac sous vide pendant 15 minutes. Sortir la viande du sac et cuire au BBQ (ou à la poêle) pour colorer de chaque côté. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher.

Barquette de légumes: Réchauffer la garniture au four environ 10 minutes à 350F.

Purée: Réchauffer la purée de légumes au micro-ondes (ou à la poêle).

Sauce: Chauffer la sauce au micro-ondes environ 2 minutes.

Dressage: Déposer la purée dans le fond d'une assiette, suivi des légumes et du magret. Ajouter le condiment d'oignon mariné et les herbes fraîches. Ajouter la sauce et servir.
Sablé breton au cacao, mousse au chocolat noir, caramel, poire et feuilletine au chocolat Prêt-à-manger.
KIT APÉRO Mode de préparation
Mousse de foie de volaille Prêt-à-manger avec les craquelins.
Saucisson de la ferme des Quatre-Temps de la boucherie Édouard et Léo Prêt-à-manger.
Salade de pétoncle, palourde, crevette, fenouil, vinaigrette bisque et croûton Ajouter la bisque et le mélange d'herbes à la salade de fruit de mer et touiller. Ajouter les coûtons et servir.
Focaccia maison et beurre fouetté Réchauffer au four (350˚ F - 5 minutes).
Olives marinées Prêt-à-manger.
Tartinade de ricotta maison au piment brûlé Prête-à-manger.
ITEMS Mode de préparation
Focaccia Réchauffer au BBQ ou au four (350˚F - 5 min). Servir avec le beurre fouetté.
Mousse de foie Prêt-à-manger avec les craquelins maison.
Soupe de carotte Chauffer la soupe dans un chaudron à feux moyen en remuant régulièrement jusqu’à ébullition. Servir et ajouter la crème sure et les morceaux de bacon en garniture.
Huîtres Servir sur glace avec les mignonnettes.
Foie gras Servir avec le chutney, les pistaches et le pain brioché.
Raviolis maison à la betterave blanche, pancetta maison, champignon king, oseille sanguine et fromage louis d'or Raviolis: Cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter-les délicatement.

Barquette de champignons: réchauffer au four à 350˚ F 5 à 10 minutes ou dans une poêle.

Beurre de betterave rouge
: réchauffer au micro-onde 2minutes

Dressage: Déposer le beurre de betterave au fond d'un bol creux. Ajouter les raviolis, les champignons, l'oseille sanguine, le Louis d'Or et la pancetta. Servir.
Pâté au poulet Garder congelé.
Préchauffer le four à 350ºF.
Cuire le pâté environ 1h jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur.
Laisser reposer 5 minutes.
Servir.
Parmentier cèpes et agneau Cuire le parmentier (congelé) à 375 F° pendant 55 minutes .
Coquille poisson et fruit de mer Cuire la coquille (congelée) au four à 375˚F pendant 50 minutes.
Tourtière Édouard et Léo Garder la tourtière congelé. Badigeonner la pâte de lait ou de dorure. Cuire au four à 350°F pendant 2 heures jusqu'à coloration de la pâte du dessous et cuisson complète des cubes de pommes de terre.
Magret de canard Chauffer le four à 350°F. Dans une poêle à feu faible-moyen, poêler le magret coté gras jusqu'à coloration.
Retourner côté chair et poêler 1 minute.
Sur une grille, mettre le magret au four et cuire 7 minutes.
Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher.
Magret de canard ET SES ACCOMPAGNEMENTS Dans un chaudron d’eau chaude, tempérer le sac sous vide pendant 15 minutes. Sortir la viande du sac et cuire au BBQ (ou à la poêle) pour colorer de chaque côté. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher.

Réchauffer la garniture au four environ 10 minutes à 350F.

Réchauffer la purée de légumes au micro-ondes (ou à la poêle).

Chauffer la sauce au micro-ondes environ 2 minutes.

Dressage: Déposer la purée dans le fond d'une assiette, suivi des légumes et du magret. Ajouter le condiment de carotte et les herbes fraîches. Ajouter la sauce et servir.
Côte de boeuf Dans un chaudron d’eau chaude, tempérer le sac sous vide pendant 20 minutes. Sortir la viande du sac et cuire au BBQ (ou à la poêle) pour colorer de chaque côté. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher.
Côte de boeuf ET SES ACCOMPAGNEMENTS Dans un chaudron d’eau chaude, tempérer le sac sous vide pendant 15 minutes. Sortir la viande du sac et cuire à la poêle pour colorer de chaque côté. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes puis trancher.

Réchauffer la garniture au four environ 10 minutes à 350F.

Réchauffer la purée de légumes au micro-onde (ou à la poêle).

Chauffer la sauce au micro-onde environ 2 minutes.

Dressage: Déposer la purée dans le fond d'une assiette, suivi des légumes et du boeuf. Ajouter le condiment de carotte et les herbes fraîches. Ajouter la sauce et servir.
Short ribs et ses accompagnements Garder la viande dans son sac. Tempérer la viande 10 minutes dans un chaudron d'eau chaude du robinet. Par la suite, sortir la viande du sac et la mettre au four à 375 F pour 10 minutes.

Réchauffer la garniture au four environ 10 min à 350F.

Réchauffer la purée de légumes au micro-ondes (ou à la poêle).

Chauffer la sauce au micro-ondes environ 2 minutes.

Dressage: Déposer la purée dans le fond d'une assiette, suivi des légumes et du short Ribs. Ajouter le condiment de carotte et les herbes fraîche. Ajouter la sauce et servir.
Omble chevalier Au four:
Préchauffer le four à 350°F. Déposer les papillotes sur une plaque allant au four. Cuire 12 minutes. À la sortie du four, laisser reposer les papillotes pendant 5 minutes.

Accompagnements: Réchauffer la bisque dans une casserole ou au micro-ondes.

Retirer le poisson de la papillote et dresser dans un bol. Verser la bisque sur le poisson.
Biscuits chocolat Cuire à 325°F pendant 14 minutes, tourner la plaque dans le four à mi-cuisson.
2 éclairs à la poire, crème chiboust et pistache Prêt-à-manger.
2 verrines mousse au chocolat blanc, petits fruits du Québec et crumble de noix Ouvrir le contenant, ajouter le crumble et déguster.